고기를 굽거나 샤브샤브를 먹을 때 항상 곁들이는 것 중의 하나가 팽이버섯입니다. 우연히  팽이버섯을 자르고 먹지 않는 부위인 아래부분을 이용해 가정에서 팽이버섯을 키우는 동영상을 보게 되었습니다. 그래서 바로 따라해보기로 했습니다. 준비물 : 팽이버섯, 티슈, 베이킹소다 팽이버섯 키우는 방법 1. 팽이버섯의 먹지 않는 부분인 아래부분 잘라냅니다. 2. 그리 깊지 않은 플라스틱 통에 티슈를 넣고 물을 넣습니다. 3. 베이킹소다를 소량 넣습니다. 4. 잘라낸 팽이버섯의 아랫부분을 플라스틱 통의 티슈 위에 올립니다.  5. 검정색 비닐을 덮습니다. <12월22일 사진> 팽이버섯의 먹지 않는 아래부분 <12월26일사진> 키운지 4일 후 팽이버섯 사진 <1월4일사진> 차광하지 않고 키운 팽이버섯 팽이버섯 생육환경 버섯을 키울 때는 10 ~15도 정도의 저온 환경이 필요합니다.  팽이버섯은 빛에 민감하며, 우리가 먹는 팽이버섯 모양을 갖추기 위해서는 차광을 해야합니다. 습도는 80-90%로 유지가 필요합니다 베이킹소다를 넣는 이유 베이킹소다는 약알칼리로 항균 및 항곰팡이 효과가 있기때문에 유해한 곰팡이 등으로부터 팽이버성의 건강한 성장을 도울 수 있습니다. 다만 베이킹소다는 알칼리성을 띠기 때문에 과하게 넣을 경우 성장을 저해하게 됩니다. 검정색 비닐을 덮는 이유 팽이버섯은 하얀색으로 콩나물처럼 길게 자라는 것을 주로 식용으로 사용합니다. 따라서 빛을 차단에 광합성을 억제하여 하얀색으로 길게 키우기 위해 검은색 비닐을 덮습니다. 또한 비닐을 덮어서 잡세균이나 곰팡이로부터 오염되는 것을 막는 역할도 하게됩니다. 플라스틱 통에 팽이버섯을 넣고 키운지 4일 후 열어보니 몇 가닥의 팽이버섯이 올라온 모습을 확인 할 수 있었습니다. 중요한 것은 팽이버섯이 다른 잡 균이나 곰팡이에 오염되지 않도록 하는 것으로 생각됩니다. 

올해 처음 베란다에서 키우기 시작한 블루베리에서 꽃봉오리가 올라왔습니다. 가을에 준 비료 탓인지 날씨가 쌀쌀해진 11월초까지 새순이 돋아나서 가지치기를 해야할 지 고민이었습니다.  다행히 11월 말이 되면서 가지 끝 부분 중 잎이 나오는 지점에 꽃봉오리가 달리기 시작했습니다.  처음에는 새순이 나는 것으로 알았지만 자세히 보니 새순이 아니라 꽃봉오리라는 것을 알게되었습니다.  블루베리 메이 꽃봉오리 블루베리 메이는 가지 마다 꽃봉오리가 달려 있어 내년도에 블루베리 수확이 기대됩니다.  블루베리 수확량을 증대시키고, 과실 크기를 키우기 위해서는 적절한 가지치기가 필요하다고 하나 화분에 적응시키는 것이 우선이라 생각해 블루베리 메이는 가급적 가지치기를 하지 않았습니다. 같은 시기에 구입한 수지블루의 경우 메인 가지에서 새순을 받고 수형 관리를 위해 과감하게 가지치기를 하고, 삽목을 통해 개체수 늘리기를 시도하였으나, 결론적으로 실패를 하였습니다. 나름 삽목을 위해 아크릴 온실까지 구입해 높은 습도를 유지시키는 등의 노력을 하였으나, 뿌리를 내리지 못하고 가지가 말라 버렸습니다.  올해 구입한 블루베리 두 종 모두 3년이나 수지블루의 경우 가지치기를 너무 과하게 한 것인지 수세가 약하고 가지치기한 메인 줄기에서 새 가지를 하나밖에 얻지를 못했습니다.  더구나 수지블루의 경우 12월 중순이 넘어감에도 꽃봉오리가 하나도 나오고 있지 않습니다. 수지블루는 중조생종으로 겨울 후반부에 꽃봉오리를 관찰할 수 있다는 정보도 있긴합니다.  지금 당장은 꽃봉오리를 관찰할 순 없으나 내년 1-2월 정도에는 수지블루에서도 꽃봉오리가 생기기를 기대해 봅니다. 

늦가을부터 먹는 고구마는 감자에 비해 단맛이 강하고, 혈당스파이크를 높이지 않아 좋아하는 채소의 하나입니다. 그런데 고구마를 삶거나 굽거나 해서 먹을 경우 쓴 맛이 나는 경우가 있습니다.  고구마의 겉 모습에는 이상이 없어 잘못하면 그냥 생각없이 입에 넣게 됩니다. 여기에서는 고구마가 쓴 맛이 나는 이유와 예방 조치 등에 대해 알아보겠습니다. I. 정상적인 고구마와 쓴 맛이 나는 고구마 비교 사진 아래쪽의 사진에서 밝은 노란색을 띄고 있는 고구마가 정상적인 맛을 내며, 위 쪽의 푸르스럼한 색깔의 고구마가 쓴 맛을 냅니다. 동일한 날에 구워낸 고구마입니다.  정상적인 고구마와 쓴 맛이 나는 고구마 II. 고구마에서 쓴 맛이 나는 이유 고구마가 상처를 입거나 부패하게되면 이포메아마론이라는 폴리페놀 화합물이 생성되는데 이 물질이 쓴맛을 유발합니다. 이포메아마론은 폴리페놀과 폴리페놀옥시다아제라는 효소가 반응해서 발생되는 물질입니다.  일반적으로 알고 있는 폴리페놀은 식물에서 자연적으로 생성되는 항산화물질로 건강에 이로운것으로 알려져있으나, 고구마가 상처를 입었을 경우 발생하는 이포메아마론은  과다하게 섭취할 경우 위장장애를 일으킬 수 있는 독성을 지니고 있어 주의해야 합니다. 동물실험에서 고농도의 이포메아마론은 간과 신장에 손상을 준다고 알려져 있습니다. III. 고구마에서 쓴 맛이 날 경우 섭취 가능 여부 고구마에서 쓴 맛이 나는 것은 고구마에 상처가 났거나 부패한 것으로 볼 수 있으며, 이에 따라  이포메아마론이 생성되었으므로 섭취를 해서는 안되겠습니다.  IV. 쓴 맛이 나지 않도록 하는 예방 조치 1. 고구마 수확시 상처가 나지 않도록 조치 이포메아마론은 고구마가 스스로 상처를 치유하는 과정에서 발생하는 물질이므로 고구마를 수확할 때 상처가 나지 않도록 주의해야 합니다. 2. 고구마의 저장온도를 13~15도 유지 열대성 식물인 고구마의 경우 10도 이하가 되면 세포막이 파괴되어 효소반응이 촉진되어 독성...

얼마전 양평 두물머리를 방문했다 우연히 수련을 보게되었습니다.  우리주변에서 연꽃은 비교적 쉽게 찾아 볼 수 있는 곳이 많습니다. 연꽃은 인위적으로 조성해된 명소가 많은 편입니다. 이에 비해 수련은 주변에 볼 수 있는 곳이 많지 않습니다.  여기에서는 연꽃과 수련의 차이점 위주로 알아보도록 하겠습니다.  연꽃과 수련의 차이 학명 연꽃 :   (Lotus) : Nelumbo nucifera 수련 :   (Water Lily) : Nymphaea spp 잎 연꽃 : 잎이 수면위로 올라와서 자람 수련 : 잎이 물 표면에 뜸 식용여부 연꽃 : 꽃이 지고나면 씨를 연밥으로 식용이 가능함 수련 : 씨를 별도로 식용하지 않음 생육환경 연꽃 : 진흙 속에서 뿌리를 내리고 살며 보통 30~50cm 이상의 수심으로 수련보다 깊은 곳에서 잘 자란다 수련 : 얕은 물에 잘 살며, 보통 10~30cm 깊의 물속으로 연꽃보다 낮은 수심에서 산다 수련 보다 연꽃을 접하기 쉬운 이유 연꽃은 불교에서 귀하게 여기는 꽃으로 진흙속에서 뿌리를 내리고 아름다운 꽃을 피운다는 점에서 불교에서 말하는 고통과 번뇌로 가득한 중생에서 순수한 깨달음을 얻는 것을 상징합니다. 따라서 사찰이 많은 우리나라는 연꽃을 아무래도 쉽게 접할 수 있습니다. 또한 연꽃은 수련과 달리 연꽃이 지고나면 얻을 수 있는 연밥이 있어 경제적으로도 가치가 있기 때문에 좀더 쉽게 접할 수 있습니다.  연꽃 위의 사진은 연꽃으로 잎과 꽃이 물 위에서 자라는 모습입니다.  수련 바로 위의 사진은 수련으로 수면 위에 잎과 꽃이 떠있는 모습을 보이고 있습니다.  따라서 물위에 잎과 꽃이 솟아있다면 연꽃이고, 수면에 떠있다면 수련으로 구별하면됩니다. 

올 가을에 베란다를 정리하면서 블루베리를 들여왔습니다. 남부하이부시(Highbush)인 수지블루와 메이 두 종류로 한 주씩 구입하였습니다. 먼저 하이부시라는 말은 높은(high) 관목(bush)이라는 영어에서 유래한 것이며, 남부, 북부에 따라서 생육환경과 재배특성이 구별됩니다. 남부종은 따뜻한 곳에서 잘자라며, 생육이 빠르고 일찍 꽃이피고 열매가 맺는 특징이 있습니다. 반면 북부종은 추운지역에 적응된 종으로 생육이 느리고 꽃과 열매가 비교적 늦습니다. 우리나라의 경우 남부지역은 남부하이부시로 중부지역은 북부하이부시 종이 적합하다 하겠습니다. 교차수분 블루베리는 과실수로 자가수분도 가능하지만 교차수분을 통해 열매의 크기와 수량을 증가시킬 수 있다고 합니다. 인간에 있어 근친혼이 DNA의 다양성 측면에서 문제가 있듯이 식물도 다른 품종과 교배를 통한 다양성이 병충해와 환경에 대한 저항성을 높일 수 있다고 합니다. 이러한 교차수분을 위해서는 전제되어야 할 것이 키우는 블루베리들의 개화시기가 유사해야 한다는 것입니다.  여러종의 블루베리들이 비슷한 시기에 꽃이 피어야만 교차수분이 가능하므로 남부종은 남부종과 북부종은 북부종과 함께 키워야 합니다. 전 그래서 남부하이부시종인 메이와 수지블루를 구입하였습니다. 내년도 베란다에서 블루베리리를 수확해 볼 예정입니다.  블루베리 메이 9월에 구입하였는데 메이는 엄청난 성장을 보여주었습니다. 11월 늦가을까지도 생장이 이루어져 새순이 올라왔습니다. 여름철 새순이 올라오면서 가지 방향을 인위적으로 도리기 위해 다이소의 마끈을 이용했습니다. 메이는 수지블루에 비해 가지의 굵기가 얇고 잎도 좀도 부드러운 특징이 있습니다.  블루베리 메이의 성장 블루베리 수지블루 수지블루는 굵은 가지가 일직선으로만 올라와서 잘라내어 삽목을 시도했지만 성공하지 못하였습니다.  수비블루는 메이에 비해 성장이 더디고 새순을 거의 보이지 못했습니다. 삽목을 위해 가지치기한 후 새로운 가지가 1개밖에 올라오지 못했습니...